El Restaurante Como Eje De Cambio

Masala y Maíz es un restaurante en la Ciudad de México de los chefs Norma Listman y Saqib Keval que explora la migración de ingredientes y técnicas de cocina entre India, África del este y México. Su comida se basa en años de investigación y estudio de las recetas familiares de ambos, así como el movimiento de ingredientes entre los tres continentes. 

El “Maíz” de Masala y Maiz se refiere al maíz nativo de México y toda la tradición que respalda su perseverancia. “Masala” quiere decir en Urdu e Hindi una mezcla de especias. Ambas palabras ejes centrales de su filosofía. Comprometidos a la búsqueda de los mejores ingredientes, Norma y Saqib buscan no sólo la sustentabilidad agrícola, si no también una cultura en su cocina. A partir de su comida expresan una tradición gastronómica que no es estática, que cambia; es un mestizaje rebelde.  //

Masala y Maiz explores the migration of people, culinary techniques, ingredients, cultural food ways and political movements between South Asia, East Africa & Mexico. Chefs Norma & Saqib dreamed Masala y Maiz as a restaurant like few others. The restaurant is based on years of research by the chefs to understand the intersections of their respective cultures and the many similarities between their foodways. They cook in those shared flavors and histories. The food is a mestizaje- an organic blending of cultures over generations often in response to colonization & displacement. This is the culture in-between that happens when people come together. The food of Masala y Maiz is intensely personal, based on the family recipes & histories of Norma & Saqib. 

The restaurant is a reflection of the chefs’ beliefs that food can be used as a powerful tool for environmental & social justice and that chefs have the responsibility to advocate and work towards bettering labor conditions for everyone in the food industry.

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